Star de nos assiettes au printemps, l’asperge prend place dans nos sous-bois et donc dans nos recettes ! Fraîche, légère et parfumée, cette plante typique de l’arrivée des beaux jours présage de jolis plats sublimés.

Notre Chef Jean-Daniel, nous propose sa recette, à base de produits frais et sa saison :

Queues de langoustines rôties au pistou , asperges gratinées au Parmesan 

Ingrédients :

250 gr de langoustines par personne

1 bouquet de basilic

1 gousse d’ail

Du Parmesan

De l’huile d’olive

Des asperge blanche, violette, verte , selon votre goût (compter  400 grammes par personne)

Éplucher et cuire les asperges à la vapeur pour qu’elles soient croquantes et fondantes à la fois. Réserver.

Décortiquer les langoustines à cru pour ne pas les casser.

Recette du pistou : 1 gousse d’ail, un bouquet de basilic mixé , de l’huile d’olive, 1 citron, sel , poivron

Râper le Parmesan .

Dressage :

Prendre les pointes d’asperge les saupoudrer  de Parmesan, de thym , sel poivre les passer au four chaud pour les faire gratiner .

Préparation des queues de langoustines :

Les snacker : les faire sauter à feu vif avec l’huile d’olive, ajouter 1 cuillère à soupe de pistou et les débarrasser dans 1 assiette .